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Ricetta Zuppa Di Pesce Allo Zafferano

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Porzioni: 4

Ingredienti

  • Per Il Pesce:
  • 1 Scorfano Da 450 Gr.
  • 250 Gr. Gamberi
  • 500 Gr. Vongole
  • 2 Triglie Da 150 Gr.
  • 250 Gr. Seppie
  • 2 Scampi
  • 1000 Gr. Cozze
  • 150 Gr. Coda Di Rospo (rana Pescatrice)
  • Per Il Sugo:
  • 300 Gr. Polpa Di Pomodoro
  • 30 Gr. Cipolla
  • 2 Spicchi Aglio
  • 1 Ciuffo Prezzemolo
  • 1 Pizzico Peperoncino In Polvere
  • 6 Cucch. Olio di oliva Extra-vergine
  • 1 Bic. Vino Bianco
  • Sale
  • Per La Zuppa E Per Servire:
  • 1 Spolverata Prezzemolo Tritato
  • 2 Bustine Zafferano
  • 50 Centilitri Brodo Di Verdura Leggero

Istruzioni

  1. Per il pesce: lavare bene le cozze e le vongole e metterle in un recipiente.
  2. Tagliare le pinne e sventrare lo scorfano, eliminarne le interiora e lavarlo bene.
  3. Tagliare le pinne delle triglie, squamarle, sventrarle ed eliminarne le interiora.
  4. Lavare le triglie sotto l'acqua corrente e tagliarle in 2 o 3 pezzi.
  5. Tagliare a tranci spessi la pescatrice e unirla alle triglie.
  6. Lavare gli scampi e unirli ai gamberi.
  7. Lavare le seppie e tagliarle a striscioline larghe ca. 1 cm.
  8. Per il sugo: scaldare metà dell'olio in un tegame, rosolarvi 1 spicchio di aglio con il ciuffo di prezzemolo, unire le cozze e le vongole con un pizzico di peperoncino.
  9. Coprire il legame e far aprire i molluschi per ca. 5 minuti.
  10. Poi, togliere cozze e vongole dal tegame e colare il sugo di cottura.
  11. Quindi, in un altro tegame capiente, rosolare la cipolla tritata e l'altro spicchio di aglio schiacciato con il resto dell'olio.
  12. Versare le seppie nel tegame: quando sono ben rosolate, bagnarle con il vino e lasciarlo sfumare.
  13. Unire la polpa di pomodoro e far addensare il sugo.
  14. Per la zuppa: versare nel tegame il brodo e il sugo e sobbollire per 13 minuti.
  15. Infine, unire lo zafferano, lo scortano, gli scampi, le triglie e la pescatrice.
  16. Continuare a cuocere a fuoco lento per 30 minuti aggiustando il gusto di sale.
  17. Per servire: al momento di portare il tegame in tavola cospargere la zuppa con una spolverata di prezzemolo tritato finemente.
  18. Servire la zuppa ben calda con fette di pane integrale tostate e aromatizzate con l'aglio.
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