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Ricetta OMAGGIO A TOTO'......BABA'

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Ingredienti

  • 1 KG FARINA 0
  • 300 GR BURRO
  • 80 GR ZUCCHERO
  • 20 UOVA
  • 20 GR SALE
  • 30 GR LIEVITO DI BIRRA
  • PER LA BAGNA:
  • 1 LT ACQUA
  • 500 GR ZUCCHERO
  • SCORZA DI AGRUMI
  • CHIODI DI GAROFANO
  • ANICE STELLATO
  • 200 GR RHUM
  • GELATINA

Istruzioni

  1. LAVORARE LA FARINA CON LA META' DEL BURRO, 8 UOVA E IL SALE, FINO A RENDERE IL COMPOSTO CORDOSO.
  2. AGGIUNGERE LE RESTANTI UOVA 1 PER VOLTA E RIMESTARE CONTINUAMENTE AVENDO CURA DI NON FAR PERDERE LA CORDA ALL'IMPASTO.
  3. NELLE ULTIME UOVA DA AGGIUNGERE SCIOGLIERVI IL LIEVITO DI BIRRA.
  4. AGGIUNGERE IL RESTANTE BURRO A PEZZETTI.
  5. RIEMPIRE GLI STAMPI OLEATI E CON L'IMPASTO PER 1/3 DELLO STAMPO. LASCIARE LIEVITARE FINO A RAGGIUNGERE L'ORLO DELLO STAMPO ED INFORNARE A 180° 35 MINUTI.
  6. PER LA BAGNA:
  7. BOLLIRE L'ACQUA CON LO ZUCCHERO LE SCORZE DI AGRUMI, L'ANICE STELLATO E I CHIODI DI GAROFANO.
  8. QUANDO INIZIA AD INTIEPIDIRE AGGIUNGERE IL RHUM ED INZUPPARE IL BABA'.
  9. LA TEMPERATURA OTTIMALE DELLA BAGNA PER IMMERGERE IL BABA' E SUI 65° CIRCA.
  10. LASCIARE GOCCIOLARE IL BABA'.
  11. LUCIDARE CON GELATINA E SERVIRE.
  12. GUARNIRE A PIACERE CON CREMA CHANTILLY E FRUTTA, O CON PANNA.
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