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Ricetta Il petto di anatra marinato in pozza con patate spicchio e misticanza e castagne

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Tempo Preparazione:
Tempo di cottura:
Porzioni: 4
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Ingredienti

  • 4 petti di anatra marinati da 180/200gr l’uno
  • 250 gr di patate arrosto (tagliate a spicchi)
  • 100 gr di misticanza
  • 10 gr di aceto balsamico (crema)
  • 10 gr di senape
  • 10 gr di kectchup
  • 60 gr di castagne bollite(pulite)
  • 15 gr di citronette
  • 50 gr olio EVO
  • Sale e pepe Q.B

Istruzioni

  1. per le patate:
  2. pelarle e tagliarle a spicchi, sbianchirle in acqua bollentesalata,5 minuti , scolarle e metterle in una teglia con olio EVO e cuocere in forno per 20 minuti a 180°
  3. Per il petto di anatra:
  4. Il petto di anatra lo abbiamo privato della pelle e messo per 12 ore in fusione nella pozza del lardo con la sua concia. Dopo di che viene tolto, leggermente asciugato e messo sotto vuoto, per bloccare la cottura dovuta alla salamoia. Quindi quando il prodotto è pronto farlo scongelare nel più breve tempo possibile. Con l’aiuto di una padella antiaderente lo spadelliamo 3 minuti per parte, poi lasciarlo 1 minuto a riposo su carta assorbente. Nella solita padella tostare le castagne.
  5. Montaggio piatto:
  6. Con l’aiuto di dispenser disegnare sul piatto di portata a proprio gusto,posizionare le patate,la misticanza e le castagne, il petto di anatra a piacimento. Irrorare con un filo di citronette, e il piatto è finito.
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