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Ricetta Meringa Francese

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Tempo Preparazione:
Tempo di cottura:
Porzioni: 80 porzioni
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Ingredienti

  • Cosa occorre (per più di 80 piccole meringhe)
  • 264 gr di albumi
  • 264 gr di zucchero semolato
  • 264 gr di zucchero a velo
  • 10 gocce di limone
  • 1 pizzico di sale
  • Per guarnire
  • cacao amaro
  • cioccolato fondente

Istruzioni

  1. Accendi il forno a 115°C.
  2. Mescola insieme lo zucchero semolato e lo zucchero a velo e dividi il composto in due parti.
  3. Metti gli albumi nella planetaria perfettamente pulita ed asciutta, aggiungi la prima metà degli zuccheri il sale e monta a neve ben ferma.
  4. Con una spatola piatta o un lecca pentole in silicone incorpora lentamente la metà degli zuccheri rimasta, aggiungi il limone facendo attenzione a lavorare delicatamente per non sgonfiare il composto.
  5. Metti la meringa cruda nella tasca da pasticciere munita di bocchetta stellata a sei punte e prepara una teglia rivestita di carta forno imburrato e infarinato.
  6. Con la tasca, forma tanti piccoli ciuffetti, facendo attenzione che non si tocchino tra loro.
  7. Inforna e cuoci così per circa 1 ora e 30 minuti lasciando lo sportello del forno leggermente aperto. La meringa non deve colorirsi ma asciugarsi.
  8. Lasciale riposare a temperatura ambiente prima di staccarle dalla teglia.
  9. Si conservano per 5 giorni al massimo ben chiusi e al fresco in una scatola di alluminio.
  10. Per guarnirle alcune le ho spolverate di cacao amaro altre le ho farcite con del cioccolato fondente al 70%.
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