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Ricetta Empanadas vegetariane con melanzane, zucchine e peperoncino pasilla

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Le empanadas sono un antipasto classico della cucina messicana (presenti anche nella cucina spagnola e in molte cucine latino-americane). Sono dei "ravioli" pasta sottile e croccante che racchiude un ripieno i cui ingredienti possono variare notevolmente a seconda della versione, e che vengono fritti o cotti al forno.
Le empanadas vegetariane con melanzane, zucchine e peperoncino pasilla possono essere servite sia calde che fredde, eventualmente con l'accompagnamento di verdure fresche e salse piccanti.

Tempo Preparazione:
Tempo di cottura:
Porzioni: 10 pezzi
Marcatori (Tags):

Ingredienti

  • Per la pasta:
  • 200 g di farina
  • 100 g di burro
  • 1 bustina di lievito (7 g)
  • 1 dl d'acqua
  • un cucchiaino raso di sale
  • Per il ripieno:
  • 100 g di melanzane
  • 100 g di zucchine
  • 100 g di cipolla
  • 1 carota
  • 2 peperoncini Pasilla
  • cumino
  • olio extravergine d'oliva
  • sale q.b.

Istruzioni

  1. Innanzitutto occorre preparare la pasta, lavorando la farina col burro, il sale e 1 dl di acqua tiepida in cui sarà stata disciolta una bustina di lievito. Lavorare fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo, quindi formare una palla e lasciar riposare in frigorifero per almeno mezz'ora.
  2. Nel frattempo preparare il ripieno per le empanadas vegetariane con melanzane, zucchine e peperoncino pasilla; lavare e tagliare a cubetti melanzane e zucchine, sbucciare e tritare grossolanamente la cipolla e la carota, tritare finemente i peperoncini Pasilla. Far rosolare la cipolla e la carota in un ampio tegame con un filo d'olio extravergine di oliva; dopo qualche minuto aggiungere melanzane, zucchine e peperoncini Pasilla, quindi salare e speziare col cumino (se si desidera una variante più piccante aggiungere anche dell'altro peperoncino, dato che i peperoncini Pasilla non sono piccanti). Cuocere a fuoco vivo, mescolando spesso, finchè tutti gli ingredienti non saranno ben cotti.
  3. Stendere su un piano infarinato la pasta precedentemente preparata fino ad ottenere una sfoglia di circa 2-3 mm di spessore e ritagliare 10 dischi di circa 12 cm di diametro. Posare su ciascun disco una cucchiaiata del ripieno di melanzane, zucchine e peperoncini Pasilla, quindi inumidire i bordi e richiudere i dischi su se stessi, formando delle mezzelune e premendo bene i bordi con una forchetta per sigillare le empanadas.
  4. Adagiare le empanadas su una teglia ricoperta di carta da forno e cospargerle con un filo d'olio, quindi infornare a 200°C per 15 minuti.
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