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Ricetta Zuppa Cremosa di Vongole dal Nord-Est America (New England Clam Chowder) N10

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Una zuppa veramente squisita che si prepara in solo 15/20 minuti - se si utilizzano vongole fresche. Rosolare insieme le cipolle e bacon per 5 minuti, cuocere a pressione gli altri vegetali per 5 minuti, aggiungere le vongole, la crema di latte e sobbollire per altri 5'. Finito!

Tempo Preparazione:
Tempo di cottura:
Porzioni: 6
Marcatori (Tags):

Ingredienti

  • 12-24 vongole fresche o 300g vongole in lattina o vasetto sgocciolate
  • 2 tazze di succo di vongole (leggi le istruzioni per ricavare il succo di vongole, sotto!)
  • 1 tazza di bacon (o pancetta affumicata), a dadini
  • 1 cipolla tritata finemente
  • 1/2 bicchiere di vino bianco
  • 2 patate medie, tritate (ancora con la pelle)
  • 1 foglia di alloro
  • 1 bastoncino di timo fresco, o un cucchiaio di quello essiccato
  • 1 pizzico di peperoncino
  • 1 tazza di latte
  • 1 tazza di panna
  • 10 g. burro
  • 10 g. farina

Istruzioni

  1. Preparare le vongole, e ricavare il "succo di vongole" in questa maniera:
  2. Vongole Fresche- Preparate la pentola a pressione mettendo un bicchiere di acqua e il cestello cuocivapore. Pulite le vongole e ponetele nel cestello cuocivapore. Chiudete il coperchio della pentola. Alzare il calore al massimo. Quando la pentola raggiunge pressione, abbassate il calore al minimo e cominciare a contare 5 minuti. Quando il tempo di cottura e' scaduto, aprire la pentola col metodo veloce - portate al lavandino e fate scorrere un getto d'aqua fredda sul coperchio per abbassare velocemente la pressione e procedete con l'apertura della pentola. Lasciare raffreddare un pochettino e sgusciare le vongole sopra la pentola - assicurandovi che tutto il liquido ricada nella pentola. Mettete le vongole da parte, buttate via le conchiglie, e prelevate il liquido formatosi nella pentola, filtrando, se necessario , il succo di vongole che vi servirà per la ricetta.
  3. Vongole Congelate - Se sono congelate con la loro conchiglia, seguite le istruzioni adottate per le vongole fresche. Se sono congelate senza conchiglia, scongelarle lasciandole in un piatto nel frigo per una notte o sotto un getto di acqua fredda nel lavandino. Poi mettetele a sgocciolare in un colino posto su una ciotola per raccoglierne il succo.
  4. Vongole in scatola - Mettetele a sgocciolare in un colino, posto su una ciotola per raccoglierne il succo.
  5. Nella pentola a pressione fredda, senza coperchio, aggiugete il bacon e cuocete a fiamma bassa.. Quando il bacon comincia a rilasciare il suo grasso e inizia a sfrigolare, aggiungete la cipolla, sale e pepe e alzate la fiamma a fuoco medio.
  6. Quando le cipolle si sono ammorbidite, sfumate col vino raschiando il fondo di cottura e incorporatelo alla salsa. Lasciate evaporare il vino quasi completamente e aggiungete le patate, il succo di vongole (se il succo raccolto non equivale a due tazze compensate il resto con acqua), alloro, timo e peperoncino.
  7. Chiudete il coperchio della pentola a pressione. Alzare il calore al massimo. Quando la pentola raggiunge pressione, abbassate il calore al minimo e cominciare a contare 5 minuti. Quando il tempo di cottura e' scaduto, aprire la pentola col metodo veloce - portate al lavandino e fate scorrere un getto d'acqua fredda sul coperchio per abbassare velocemente la pressione e procedete con l'apertura della pentola.
  8. Mentre la zuppa cuoce ,preparare un roux, una salsa con quantita' uguali di burro e farina, per addensare la zuppa, in un pentolino.Amalgamare velocemente burro e farina , per avere una pasta omogenea.
  9. Aggiungere poi al contenuto della pentola, le vongole, panna, latte e roux. Mescolate bene e sobbollite il tutto a calore medio-basso per 5 minuti.
  10. Serivire con dei crostini o in una simpatica ed insolita ciotola ricavata da un panino.
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