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Ricetta Torta Girasoli alla crema di Cantalupo

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12 voti | 6506 visioni
Porzioni: 13
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Ingredienti

  • Pan di spagna:
  • 4 uova
  • 100gr zucchero
  • 80 gr farina
  • 20 gr fecola
  • ½ stecca di vaniglia
  • Crema al cantalupo:
  • 4 tuorli
  • 40 gr amido di mais
  • 450 ml latte
  • Scorza grattugiata di 1 limone
  • 200 gr panna fresca (da montare con 20 gr di zucchero)
  • ½ stecca di vaniglia
  • Cantalupo ( Utilizzarne ¼ e Tagliarlo a cubetti)
  • Bagna al cantalupo:
  • 200 ml acqua
  • 130 gr zucchero
  • 80 ml vodka al melone
  • Pasta di zucchero:
  • 30 ml acqua
  • 5 gr colla di pesce
  • 50 gr glucosio
  • Essenza di vaniglia
  • 500 gr zucchero a velo + 200 gr per lavorare la pasta di zucchero
  • Per la Copertura:
  • 150 ml panna montata
  • Ghiaccia reale:
  • 10 gr di albume in polvere
  • 60 ml acqua
  • 400 gr zucchero a velo
  • 2 gocce di limone

Istruzioni

  1. Procedimento. Per il pan di spagna, (da fare il giorno prima) montare le uova con lo zucchero, con l'aiuto di uno sbattitore a frusta, fino ad ottenere un composto spumoso, gonfio e di colore giallo chiaro. Aggiungere al composto la farina e la fecola setacciate, versandole a pioggia e mescolarle delicatamente con un cucchiaio di legno dall’alto verso il basso, in modo da non smontare il tutto. Versare il composto ottenuto su una tortiera precedentemente imburrata e infarinata e infornare in forno già caldo a 180° per circa 25 minuti.
  2. Per la crema al cantalupo, scaldare in una casseruola il latte con la stecca di vaniglia; intanto montare bene in una casseruola di vetro per microonde i tuorli con lo zucchero, unire l’amido setacciato e continuare a montare per qualche altro minuto. Unire delicatamente il latte precedentemente scaldato e continuare a lavorare il composto con una frusta. Mettere in forno a microonde per 2 minuti a massima potenza, mescolare e ripetere l’operazione altre 3 volte per un minuto per volta a massima potenza.; mescolare bene e far raffreddare Intanto montare la panna fresca con lo zucchero e unire delicatamente alla crema pasticcera con un movimento dall’alto verso il basso, aiutandosi con una spatola; aggiungere delicatamente i cubetti di cantalupo. Per la bagna al vodka di melone, scaldare l’acqua con lo zucchero fino a raggiungere l’ebollizione, lasciare raffreddare e unire il liquore.
  3. Preparare la pasta di zucchero. Scaldare in un pentolino l’acqua e sciogliervi la colla di pesce precedentemente ammollata e strizzata; unire il glucosio e l’essenza e sciogliere bene il tutto. Versare questo composto ottenuto nella planetaria con lo zucchero a velo e lavorare bene fin quando non avremmo ottenuto una pasta ben compatta. Continuare a lavorare a mano la pasta di zucchero con altro zucchero a velo e farla riposare per qualche ora avvolgendola bene con la pellicola. Utilizzarne circa 200 gr per le decorazioni da preparare almeno un giorno prima in modo che si asciughino bene.
  4. Preparare la ghiaccia reale. In una terrina lavorare l’albume in polvere con l’acqua e unire pian piano lo zucchero a velo setacciato e le gocce di limone, fino ad ottenere un composto ben sodo. Coprire con la pellicola perché secca facilmente. Utilizzare la glassa per creare delle decorazioni o per incollare le decorazioni in pasta di zucchero sulla torta.
  5. Assemblaggio. Tagliare il pan di spagna in tre dischi, inzuppare il primo disco con la bagna al melone; farcire con la crema al cantalupo; unire il secondo disco e bagnare, farcire con la crema e chiudere con l’ultimo disco di pan di spagna e bagnare. Ricoprire il tutto con un po’ di panna e mettere nell’abbattitore per circa 5 minuti. Stendere la pasta di zucchero e ricoprire la torta. Decorare con ghiaccia e pasta di zucchero.
  6. Nota: Diametro 20cm. In base alle necessità aumentare le dosi; questa torta può essere proposta per qualsiasi ricorrenza.
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Recensioni

  • roxchef
    bellissima...complimenti,adoro i girasoli,ma la presentazione mi piace un casino...complimenti ancora..sicuramente la provero'........
    Ho cucinato/assaggiato questa ricetta!
    a 1 persona piace questa recensione
    • Loredana Lunetto
      grazie roxchef ...fammi sapere :-))))
      Ho cucinato/assaggiato questa ricetta!
      • ROSALINDA
        ciao loredana complimenti
        Ho cucinato/assaggiato questa ricetta!
        • brava e grazie xle ricette
          Ho cucinato/assaggiato questa ricetta!

          Commenti

          • anna maria
            11 Aprile 2013
            questa torta e' adattissima al mio matrimonio che avvera' ad agosto 2013 e il tema del matrimonio sono i girasoli. complimenti ho trovato la mia torta nuziale.
            1 risposta
          • Anelo Cosimina
            28 Dicembre 2010
            grande loredana non è una torta è un opera darte bravissima .........................................
            1 risposta
          • 05 Ottobre 2010
            sempre meravigliose! e poi i girasoli! magnifici!
            1 risposta
          • Arianna
            02 Ottobre 2010
            I girasoli sono i miei fiori preferiti!!! Questa torta è meravigliosa... perfetta per il mio matrimonio (se e quando mi sposerò!!) :)
            1 risposta
            • Loredana Lunetto
              02 Ottobre 2010
              grazie...i girasoli mi mettono molta allegria e nelle torte li propongo spesso...grazie :-)
            • Stefania
              30 Settembre 2010
              provala davvero!!! dopo averla assaggiata posso dire che è deliziosa!!!!
              1 risposta
            • Elisa Dente
              30 Settembre 2010
              molto particolare la crema, la segno, è da provare. grazie!
              1 risposta
              • Loredana Lunetto
                30 Settembre 2010
                grazie Elisa...è una crema molto delicata, fresca...se poi piace il cantalupo secondo me è divina :-))...fammi sapere

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