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Ricetta Torroncini morbidi

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4 voti | 2320 visioni

La qualità dei Torroncini dipende dalla scelta delle mandorle, delle nocciole e del miele, utilizzati nella ricetta. Le mandorle e le nocciole devono essere tostate ma non troppo perché ciò provocherebbe amarezza. Attenzione alla freschezza delle nocciole che diventano molto presto rancide.

 
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Ingredienti

  • Mandorle g. 500
  • Pistacchi g. 150
  • Nocciole g. 400
  • Ciliegie candite g. 250
  • Miele di lavanda o millefiori g. 500 + Glucosio g. 100
  • Zucchero semolato Kg. 1 + Glucosio g. 100
  • Albume g.225 + Zucchero g. 60

Istruzioni

  1. Cuocere in una pentola il miele e il glucosio a 120°.
  2. In un'altra pentola cuocere lo zucchero e il glucosio a 150°.
  3. Versare il miele sugli albumi appena montati e in seguito versare lo zucchero.
  4. Ridurre la velocità del miscelatore e far girare per 10 minuti circa.
  5. Togliere la frusta dal miscelatore e unirvi mandorle, nocciole, pistacchi e la frutta candita calda nella massa, mescolare bene e versare in quadri o fra regoli su fogli di ostia.
  6. Tagliare prima di completo raffreddamento e bagnare nella copertura di cioccolato totalmente o parzialmente.
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Recensioni

  • ormaistanco35
    Si riconosce sempre la mano del professionista! Facile ad una prima lettura, ma non semplice se l'ambizione è quella di " copiare " il maestro. Grazie, comunque. Ciao
    1 risposta
    • angelo rotondaro
      29 Dicembre 2010
      Sempre grato per la considerazione....a disposizione per qualsiasi delucidazione........
      Gradirei un tuo commento sul "diplomatico in dobos" se ti è possibile.......
      e con questa colgo l'occasione per farti gli auguri di buon capodanno e felice sereno
      anno nuovo.

    Commenti

    • Anelo Cosimina
      28 Dicembre 2010
      angelo...............ma che buono il tuo torrone bravooooooooooooooo

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