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Ricetta Sformato di melanzane con pomodoro, basilico e peperoncino habanero

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Lo sformato di melanzane con pomodoro, basilico e peperoncino habanero è un piatto sostanzioso e saporito, adatto sia come secondo che come antipasto: può costituire anche un ottimo piatto unico per picnic e pranzi all'aperto.

Tempo Preparazione:
Tempo di cottura:
Porzioni: 2
Marcatori (Tags):

Ingredienti

  • 350 g di melanzane
  • 150 g di pomodori ben maturi
  • alcune foglioline di basilico
  • 1 spicchio di aglio
  • peperoncino habanero secondo il proprio gusto e... resistenza al piccante!
  • 2 uova
  • 2 cucchiai di formaggio pecorino piccante
  • 2 cucchiai di pangrattato
  • olio extravergine di oliva
  • sale

Istruzioni

  1. Per prepararlo, tagliare a fette le melanzane, cospargerle di sale grosso e lasciarle riposare in uno scolapasta perchè perdano un po' del liquido di vegetazione, quindi tagliarle a cubetti.
  2. Lavare i pomodori e tagliarli a tocchetti.
  3. Far rosolare in un filo di olio extravergine di oliva lo spicchio d'aglio sbucciato e schiacciato e del peperoncino habanero tritato finemente secondo il proprio gusto e... resistenza al piccante!
  4. Quando inizierà a dorarsi, rimuovere l'aglio e unire le melanzane. Farle saltare a fuoco vivace per qualche minuti, quindi unire anche i pomodori.
  5. Salare e cuocere a fuoco vivace per 10-15 minuti finchè le melanzane non saranno tenere ma non sfatte, mescolando spesso e se necessario aggiungendo un po' d'acqua calda per non farle attaccare.
  6. A fine cottura, unire anche le foglioline di basilico spezzettate. Lasciar intiepidire.
  7. Sbattere le uova con un pizzico di sale, quindi unire il formaggio pecorino piccante grattugiato, il pangrattato e infine le verdure.
  8. Mescolare bene e disporre il composto ottenuto in una teglia foderata con carta da forno.
  9. Scaldare il forno a 200 °C e cuocervi lo sformato di melanzane con pomodoro, basilico e peperoncino habanero per circa 20-25 minuti e comunque finchè non sarà ben dorato.
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