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Ricetta Risotto allo zafferano e liquirizia

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Porzioni: 4
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Ingredienti

  • 240 g di riso carnaroli Rondolino maturato 3 anni
  • 40 pistilli di zafferano
  • Un litro di brodo vegetale
  • 5 g di liquirizia pura
  • Uno scalogno
  • 50 g di burro per mantecare
  • 30 g di parmigiano reggiano Vacche Rosse grattugiato
  • Mezzo bicchiere di vino bianco
  • Olio extra vergine di oliva del Garda

Istruzioni

  1. Tritare lo scalogno. In una casseruola, con una noce di burro e olio extra vergine di oliva e far rosolare lo scalogno.
  2. Aggiungere il riso e tostarlo.
  3. Bagnare con vino bianco, lasciar evaporare e continuare la cottura con il brodo.
  4. A tre quarti di cottura stemperare lo zafferano con un poco di brodo caldo e aggiungerlo al riso.
  5. A cottura avvenuta mantecare fuori dal fuoco il riso con il parmigiano e il burro, regolare di sale e pepe.
  6. Sciogliere la liquirizia con un poco di brodo e tenere in caldo.
  7. Presentazione: in una fondina versare una porzione di riso e terminare versando al centro un poco di salsa alla liquirizia.
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