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Ricetta Petto D'anatra Con Salsa Al Roquefort

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Porzioni: 4

Ingredienti

  • 2 Petti D'anatra Disossati (300 Gr. Ognuno)
  • Sale
  • Pepe Bianco
  • 25 Gr. Strutto
  • Alcune Foglie Menta Per Guarnire
  • Per Le Pere Al Barbaresco:
  • 2 Pere
  • 1/2 Cucchiaiino Zucchero
  • 25 Centilitri Barbaresco
  • 1/2 Stecca Cannella
  • 2 Chiodi Di Garofano
  • 2 Grani Pepe
  • 1 Pizzico Cardamomo
  • Per La Salsa:
  • 1/2 Cipolla Tritata
  • 10 Gr. Burro
  • 2 Cucch. Aceto Di Vino Rosso
  • 4 Cucch. Vino Rosso
  • 25 Centilitri Brodo D'anatra
  • 10 Centilitri Panna
  • 50 Gr. Formaggio Roquefort
  • Sale
  • Pepe Bianco

Istruzioni

  1. Sbucciate le pere, tagliatele in quarti e privatele del torsolo.
  2. Fate scaldare lo zucchero in una casseruola a calore moderato e, quando comincia a caramellare, unitevi il Barbaresco e le spezie e portate ad ebollizione.
  3. Aggiungete quindi le pere e fatele cuocere a fiamma bassa per 10 minuti, dopodichè toglietele dal fuoco e tenetele da parte.
  4. Preparate la salsa: fate soffriggere dolcemente la cipolla in una casseruola con il burro per 5 minuti, quindi versate il brodo e fate ridurre il composto della metà.
  5. Unite la panna e proseguite la cottura fino ad ottenere una salsa cremosa, quindi passatela al setaccio, raccoglietela nella casseruola e incorporatevi il Roquefort, aiutandovi con uno sbattitore elettrico.
  6. In ultimo regolate la salsa di pepe e sale.
  7. Cospargete con pepe e sale anche i petti d'anatra e fateli rosolare da ogni lato in un tegame con lo strutto caldo, a calore moderato per 8-10 minuti, dopodichè lasciateli riposare su una griglia.
  8. Tagliate a ventaglio le pere e ponetele in quattro piatti individuali insieme ai petti d'anatra, anch'essi tagliati a Fette Piccole, e alla salsa al formaggio.
  9. Guarnite la preparazione con qualche fogliolina di menta fresca e servite con contorno di rosette di purea di patate gratinate nel forno.
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