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Ricetta pancakes con spuma di pollo e melagrana

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molte preparazioni necessitano una rivisitazione per essere riproposte e apprezzate. Oggi ti propongo una ricetta che puoi gustera come pietanza o snack.

Tempo Preparazione:
Tempo di cottura:
Porzioni: 2
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Ingredienti

  • latte acido:
  • 190 gr latte appena tiepido (50°)
  • 30 gr aceto bianco
  • pancakes – 16 circa :
  • 90 gr farina di riso
  • 30 fecola di patate
  • 5 gr lievito per dolci
  • 25 gr zucchero
  • 2 gr bicarbonato
  • 30gr burro sciolto a temperatura ambiente
  • 3 gr estratto di vaniglia
  • 1 uovo
  • sale
  • spuma di pollo:
  • 200 petto di pollo
  • 120gr ricotta di pecora
  • 2 cucchiai succo melagrana filtrato
  • qualche goccia di sciroppo d’acero
  • sale, pepe
  • alloro
  • chicchi di melagrana per guarnire
  • pollo croccante:
  • 50gr di pollo tagliato a dadini
  • farina di riso
  • olio extravergine di oliva
  • sale
  • roux di melagrana:
  • 5gr burro
  • 5gr farina di riso
  • 50gr succo melagrana filtrato
  • 1 cucchiaino di sciroppo d’acero
  • sale

Istruzioni

  1. latte acido: in una ciotola media unisco il latte con l’aceto, senza mescolare e lascio riposare 5 minuti, trascorso il tempo aggiungo l’uovo e il burro e mescolo con una frusta
  2. in una ciotola verso la farina, lo zucchero, il lievito, il bicarbonato e il sale, mescolo e unisco al latte acido, mescolo bene fino a quando non resteranno più grumi
  3. a fuoco medio scaldo una padella antiaderente, la ungo con un po’ di burro e verso 1 cucchiaio colmo di pastella, lascio cuocere fino a quando le bolle appaiono sulla superficie, con la spatola rigiro il pancake che cuocerà fino a doratura.
  4. spuma di pollo: in abbondante acqua calda e salata, faccio lessare la carne tagliata a strisce insieme alla foglia di alloro; dopo meno di dieci minuti scolo la carne e la verso nel bicchiere del minipimer, aggiungo tutti gli ingredienti e riduco a crema liscia e compatta e trasferisco nella sacca da pasticciere con beccuccio a stella
  5. in padella ben calda verso un filo d’olio, cuocio i bocconcini di pollo leggermente infarinati fino a renderli croccanti
  6. in un piccolo tegame, a fiamma bassa, lascio sciogliere il burro poi verso la farina e mescolo bene per non formare grumi, dopo qualche minuto verso il succo di melagrana e mescolando lascio addensare, per ultimo aggiungo lo sciroppo e il sale.
  7. taglio a metà i pancakes, li farcisco con la spuma di pollo e poi richiudo premendo leggermente, accompagno con pollo croccante, spuma di pollo e roux di melagrana.
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