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Ricetta Nodino di Agnello Sambucano farcito di Topinambur con emulsione all'acciuga

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Il topinambur è una delle migliori piante perenni che si possano coltivare in un orto perché ha poche esigenze e, a differenza di altre piante perenni, inizia a produrre sin dal primo anno. Una volta piantata non ci si deve preoccupare più di semine e trapianti perché continua a germogliare e moltiplicarsi.

Tempo Preparazione:
Tempo di cottura:
Porzioni: 4 Porzioni
Marcatori (Tags):

Ingredienti

  • Un nodino di agnello (in alternativa un carré 8 coste disossato)
  • 10 topinambur
  • 1 spicchio d'aglio
  • 1 ramo di rosmarino
  • Rete di maiale
  • Olio extravergine d'oliva
  • 1 noce di burro
  • Sale e pepe
  • Per l'emulsione
  • 100gr olio extravergine d'oliva
  • 4 acciughe
  • 1 spicchio di aglio
  • 1 cucchiaio di aceto

Istruzioni

  1. Pulire e mondare i Topinambur, affettarli al mandolino (tenerne due a parte e friggerli per la decorazione) rosolarli in padella con olio e burro, salarli, peparli e farli raffreddare.
  2. Sgrassare il nodino di agnello,aprirlo a portafoglio tagliandolo a metà nel senso della lunghezza,appiattirlo leggermente con un batticarne, salarlo e peparlo.
  3. Sistemare nel centro i topinambur ormai freddi,chiudere a rotolo, avvolgere nella rete di maiale e fermare con dello spago.
  4. Fare rosolare in padella con olio,aglio in camicia e rosmarino e terminare la cottura in forno 200° per 10 minuti.
  5. Frullare con il minipimer gli ingredienti per l'emulsione e tenere a parte.
  6. Eliminare dalla carne i residui di rete di maiale affettare e servire con l'emulsione e le chips di topinambur
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Commenti

  • ormaistanco35
    12 Ottobre 2011
    Grazie, proverò con la sella di maialino. Saluti
    • ormaistanco35
      10 Ottobre 2011
      Ciao Davide, non amo la carne di agnello, ma mi incuriosisce la ricetta, quindi cosigliami con quale carne la posso sostituire. Grazie. Saluti.
      1 risposta
      • Davide Testa
        11 Ottobre 2011
        E non sei l'unico a non amare la carne di agnello, ma non hai mai provato l'agnello Sambucano? è veramente diverso, non ha quel gusto forte fastidioso come quello scozzese o francese.... comunque una volta ho proposto questa ricetta con un petto di faraona anche se l'effetto cromatico fra il topinambur e la carne bianca non è lo stesso, non sarebbe male credo con una sella di maialino da latte che ha una cottura rapida e si sposerebbe bene con l'intingolo. Grazie ormaistanco!!

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