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Ricetta Mousse al Cioccolato Fondente con Geleè alle Fragole

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8 voti | 1400 visioni
Tempo Preparazione:
Porzioni: 6
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Ingredienti

  • Per la Mousse:
  • 150gr Panna Liquida
  • 200gr Cioccolato Fondente
  • 200gr Panna Liquida Semimontata
  • Per la Geleè:
  • 200gr Purea di Fragole
  • 50gr Zucchero
  • 4gr Gelatina
  • Per la Glassa:
  • 100gr Cacao
  • 230grZucchero
  • 190gr Panna
  • 240gr Acqua
  • 11gr Gelatina
  • Per il Crumble:
  • 100gr Burro
  • 100gr Farina 00
  • 100gr Farina Mandorle
  • 100gr Zucchero Canna

Istruzioni

  1. La Gelèe:
  2. Mettere circa 1/3 di polpa di fragole in un pentolino con lo zucchero e scaldare fino a farlo sciogliere, aggiungere la gelatina in fogli (precedentemente ammollata in acqua fredda), appena sciolta unire il composto alla restante purea di fragole. Mettere in un contenitore e abbattere (è consigliabile utilizzare l’abbattitore di temperatura, ma in caso non fosse disponibile va bene il congelatore.
  3. La Mousse:
  4. Portare ad ebollizione 150gr di Panna Liquida,versarla sul cioccolato (precedentemente tritato) ed emulsionare il tutto con un mixer fino a quando non otterrete una crema liscia ed omogenea.Mettere a montare 200gr di Panna, la panna dovrà risultare semi montata quindi vi fermerete a circa metà della montatura.Aggiungere metà della panna semi montata nel composto di cioccolato, mescolare ed in fine aggiungere la restante panna, mescolare fino a quando il composto sarà omogeneo.La panna semi montata serve a regolare la densità/consistenza del composto che deve rimanere abbastanza liquido, in questo modo riempirà uniformemente i bordi dello stampo in cui lo verserete. Versare la mousse negli stampi per circa 1/3 della capienza,posizionare al centro un pò di gelèe e completare con la restante mousse.Congelare o abbattere in negativo.
  5. Il Crumble:
  6. Impastare velocemente tutti gli ingredienti, stendere l’impasto su una teglia con carta da forno, infornare a 180° per circa 10’.
  7. La Glassa:
  8. Far bollire tutti gli ingredienti per circa un minuto,togliere dal fuoco ed aggiungere la gelatina precedentemente ammollata e strizzata. Per glassare la mousse utilizzare la glassa ad una temperatura di circa 30°.
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Recensioni

Commenti

  • Giuseppe Da Prato
    11 Giugno 2011
    piatto stupendo...complimenti
    • Irene
      08 Maggio 2011
      Mmm volevo preparare una gelee alle fragole e il modo che proponi sembra semplice. Tutta la ricetta sembra molto interessante! Grazie :)

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