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Ricetta mousse a cioccolato fondente con cuore alla nocciola e croccante alle mandorle

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un dolce al cucchiaio davvero invitante, per ogni tipo di evento in cui si vuol lasciare di stucco tutti gli invitati !

il dessert è composto da tre parti, mousse al cioccolato , bavarese alla nocciola e croccante alle mandorle, che rendono questa preparazione che le persone una volta assaggiato difficilmente dimenticano :)

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Ingredienti

  • per 4 pax
  • per la mousse:
  • 4 uova intere
  • 200 grammi di zucchero
  • 150 grammi di cioccolato fondente
  • 10 grammi di colla di pesce
  • per la bavarese:
  • 20 grammi di pasta nocciola piemontese
  • 3 tuorli
  • 150 grammi di panna montata
  • 50 grammi di zucchero
  • 60 grammi di panna liquida
  • per il croccante di mandorle:
  • 100 grammi di fogliame di mandorle tostate
  • 40 gr di nutella
  • 20 grammi di burro fuso
  • 10 grammi di pasta nocciola

Istruzioni

  1. per la mousse ammollare la colla di pesce in acqua fredda fino a quando diventerà morbida,
  2. nel frattempo montare separatamente albumi e tuorli dividendo in parti uguali lo zucchero portando gli albumi a neve
  3. unire ai tuorli montati il cioccolato sciolto completamente o in microonde o a bagnomaria e in seguito aggiungere anche la colla di pesce ammorbidita.
  4. in ultimo aggiugere gli albumi montati a neve rimestando dal basso verso l'alto per non far smontare il composto.
  5. per la bavarese alla nocciola mettere in un pentolino la panna con lo zucchero e le uova e portare alla temperatura di 60 gradi e non oltre per evitare la coagulazione delle proteine dei tuorli
  6. aggiungere la colla di pesce precendentemente ammollata in acqua fredda e lasciar raffreddare il composto in frigo...
  7. in seguito con l'aiuto di un mini pimer portiamo a consistenza cremosa in composto ed incorporare con cautela e facendo attenzione la panna montata
  8. preparare il croccante semplicemente incorporando la nutella alla pasta nocciola ed in burro fuso ed in fine le mandorle.
  9. assemblare il dolce mettendo come base su di un piatto o in uno stampo il croccante alle mandorle al centro mettere una piccola quantita di bavarese per fare il cuore e con un sac a poche ricoprire il centro con la mousse formando una mezza sfera, guarnine con una spolverata di cacao o cannella o del topping al cioccolato .
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