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Ricetta La pollanca alla Rossini

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Protagonista di questa ricetta è la pollanca, pollastra castrata e destinata all'ingrasso prima che abbiano deposto le uova, dalla carne delicata e pregiata.

Tempo Preparazione:
Tempo di cottura:
Porzioni: 4
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Ingredienti

  • 600 g di petto di pollanca
  • 100 g di scaloppa di fegato grasso di anatra
  • 4 foglie di bietola
  • 150 g di rete di maiale
  • 400 g di vino rosso “Vicarius” – Cantina Mori Colli Zugna
  • 20 g di burro al tartufo nero
  • 20 g di tartufo nero
  • 3 cucchiai di cucina di brodo vegetale
  • Q.B. Olio EVO
  • Q.B. Sale e Pepe

Istruzioni

  1. Aprire il petto di pollanca a metà, salare e pepare.
  2. Farcire la carne con le foglie di bietola e la scaloppa di fegato tagliata a metà; arrotolare e chiudere con la rete di maiale.
  3. Far rosolare i petti in una padella antiaderente e cuocerli in forno a 200 °C per circa 17 minuti.
  4. Nel frattempo, versare il vino nella padella utilizzata precedentemente e fare evaporare. Unire il burro al tartufo ed il tartufo nero tagliato a lenelle.
  5. Salare, pepare e far ridurre la salsa alla consistenza desiderata (se risultasse troppo densa aggiungere il brodo vegetale per diluirla).
  6. Impiattare e guarnire il piatto a piacimento.
  7. Io in questa ricetta ho completato il piatto con patate fondenti e sformatino di carciofi cotto nel pomodoro.
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