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Ricetta Insalata Di Riso Con Pesci E Frutti Di Mare

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Porzioni: 2

Ingredienti

  • 100 Gr. Riso A Chicco Lungo
  • 1 Peperone Giallo
  • 1 Peperone Rosso
  • 1 Carota Bollita
  • 1 Mango Piccolo Non Troppo Maturo
  • 300 Gr. Cozze
  • 300 Gr. Vongole
  • 500 Gr. Pesce Con Polpa Bianca E Soda
  • 8 Code Di Scampi
  • 2 Cucch. Olio di oliva
  • 1 Cipolla Tritata
  • Per Il Condimento:
  • 2 Peperoncini Piccanti Dei Caraibi
  • 2 Cucch. Aceto Di Vino Bianco
  • 6 Cucch. Olio di oliva
  • Sale
  • 2 Cipollotti Tritati
  • 2 Cucch. Erbe Fresche Tritate (prezzemolo, Menta)

Istruzioni

  1. Lessate al dente il riso in una pentola con acqua bollente, scolatelo e passatelo sotto l'acqua corrente per raffreddarlo e bloccarne la cottura.
  2. Lavate i peperoni, privateli dei semi e delle membrane bianche interne, infine riduceteli a striscioline.
  3. Tagliate a rondelle la carota bollita; pelate il mango, eliminate il nocciolo e riducete la polpa a listerelle.
  4. Pulite le cozze e le vongole, ponetele in una casseruola con il coperchio e fatele cuocere 15 minuti a calore moderato.
  5. Tagliate a pezzetti la polpa del pesce; lavate le code di scampi ed eliminate le interiora.
  6. Fate soffriggere la cipolla in una capace casseruola con l'olio, a calore moderato per 4-5 minuti.
  7. Unite il pesce e gli scampi e fateli cuocere per 10 minuti, dopodichè toglieteli dal recipiente con un mestolo forato e lasciateli raffreddare.
  8. Fate ridurre il loro fondo di cottura a ca. un quarto della quantità iniziale, quindi mettetelo da parte.
  9. Pulite i peperoncini, tritatene la polpa e ponetela in una ciotola.
  10. Unitevi sei Cucch. del fondo di cottura del pesce, l'aceto, l'olio, il sale necessario, le erbe e i cipollotti tritati.
  11. Mescolate con cura, in modo da ottenere una salsetta omogenea.
  12. Raccogliete in una piccola insalatiera il riso, le cozze e le vongole complete di guscio, i pezzi di pesce, le code degli scampi, le striscioline di peperone e di mango e le rondelle di carota, cospargete il tutto con la salsetta preparata e mescolate in modo che il condimento possa distribuirsi uniformemente.
  13. Fate riposare l'insalata in frigorifero per un'h prima di servire.
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