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Ricetta BABKAS - Polonia

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6 voti | 1658 visioni

E' un dolce polacco la cui ricetta in origine
prevedeva un ripieno di mandorle e uvetta,
oggi viene spesso preparato con cioccolato e
cannella.
Questa ricetta è stata elaborata tenendo
presenti le molte sui vari siti internet e
cercando di adattarla al mio gusto.
A voi il compito di provarla e - magari - di migliorarla.

Tempo Preparazione:
Tempo di cottura:
Porzioni: 6
Marcatori (Tags):

Ingredienti

  • Per 2 babkas:
  • 300g di farina manitoba
  • 300g di farina 00
  • 100g di zucchero
  • 90g di burro molto morbido
  • 120 ml acqua tiepida
  • 120 ml latte tiepido
  • 10g di lievito di birra fresco
  • 1 presa di sale
  • 1 cucchiaino di vanillina
  • 2 uova intere
  • 1 tuorlo
  • Per la farcia:
  • 50g di cacao amaro
  • 120g di zucchero
  • 120g noci
  • Per guarnire:
  • 150g zucchero di canna
  • 80g farina
  • 1 albume
  • 1 cucchiaino di cannella
  • 1/2 cucchiaino di noce moscata
  • 4 cucchiai di burro ammorbidito

Istruzioni

  1. Sciogliere in acqua tiepida il lievito e 1 cucchiaino di zucchero, unire lo zucchero restante, il latte, la vanillina, metà del burro, la farina, il sale, e mescolare per rendere il composto omogeneo.
  2. Unire il tuorlo e un uovo intero alla volta, poi il resto della farina e impastare sino a ottenere una pasta soffice e liscia, ma poco appiccicosa.
  3. Ungere una ciotola, versarvi il composto e farlo lievitare in luogo tiepido per circa 2 ore.
  4. Mescolare cacao e zucchero, tritare le noci grossolanamente e fondere il burro rimasto.
  5. Infarinare bene il tavolo di lavoro, dividere in due l' impasto senza lavorarlo ulteriormente e con un mattarello infarinato stirare le due metà a forma di rettangolo con un lato lungo circa 25/30 cm.(cioè quanto lo stampo da plum-cake).
  6. Spennellare con il burro fuso e spargere metà farcitura al cacao e metà noci, tenendo però da parte un paio di cucchiaiate rase di entrambi.
  7. Arrotolare i rettangoli e disporli sugli stampi imburrati, (oppure foderati con carta forno) e lasciar lievitare per circa 60 minuti o sinchè l'impasto sarà raddoppiato.
  8. Intanto preparare la guarnizione, lavorando insieme zucchero di canna, farina, cannella, noce moscata, le 2 cucchiaiate di farcia avanzate e il burro sino ad ottenere un composto omogeneo e granuloso.
  9. Montare a neve l'albume rimasto, spalmarlo sui babkas e sbriciolare sui dolci la guarnizione.
  10. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C. per 35/40 minuti, controllare prima di togliere dal forno, lasciar raffreddare e servire.
  11. ***
  12. Si può conservare in frigo, coprendo con pellicola trasparente o carta-alluminio, anche sino a 3 giorni.
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Recensioni

  • anna elisa Rivan
    la proverò sicuramente uno di questi giorni,è una ricetta che non conosco, come ti ho già detto leggo sempre le tue ricette e quelle che preparo mi riescono sempre bene grazie
    Ho cucinato/assaggiato questa ricetta!
    • Anelo Cosimina
      ma ke bel dolce,appena ho un po di tempo lo provo grazie sicuramente buono ciao a presto
      Ho cucinato/assaggiato questa ricetta!
      • silvano struchel
        e uguale alla putizza triestina!!!
        Ho cucinato/assaggiato questa ricetta!

        Commenti

        • ormaistanco35
          16 Gennaio 2012
          Silvano, grazie dell' informazione. Da qualche parte ho letto che l'antica origine della ricetta è slava.
          • ormaistanco35
            25 Settembre 2011
            Grazie a te e buona domenica.

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